Bajgle z pastą bezjajeczną, piklowaną cebulą i wegańskim bekonem

Z tęsknoty za śniadaniami na mieście i ulubionymi restauracjami, które oferowały rozmaite bajgle z pysznymi, różnorodnymi dodatkami, postanowiłam wziąć sprawy w swoje ręce i odtworzyć takiego bajgla w domowym zaciszu. Przygotowałam bajgla, którego oprócz wersji z serkiem kremowym i łososiową marchewką jadałam na mieście najczęściej – bajgla z pastą a’la jajeczną i wegańskim bekonem, który jest również ulubionym smakiem mojego Brata. Osobiście też bardzo lubię to połączenie, a dodatkowo muszę przyznać, że moje bajgle smakowały nam dużo bardziej niż jakiekolwiek z jedzonych wcześniej w wegańskich restauracjach. Ich przygotowanie wymaga odrobiny uwagi i organizacji, ale jeśli zaplanujemy przygotowanie w piątkowy wieczór to w sobotę, w godzinach porannych lub przedpołudniowych możemy już cieszyć się ich wspaniałym smakiem bez potrzeby wychodzenia z domu i z większą satysfakcją z ich samodzielnego przygotowania!

Bardzo polecam spróbować!

Przepis na 8 bajgli

Bajgle:

540 g mąki pszennej (najlepiej o dużej zawartości glutenu)

360 ml ciepłej wody

25 g cukru trzcinowego/syropu klonowego

10 g soli

4 g suszonych drożdży

Do gotowania:

2 łyżki cukru trzcinowego/syropu klonowego

2 łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżeczki soli

Posypka:

4 łyżeczki sezamu

2 łyżeczki maku

2 łyżeczki suszonego czosnku

2 łyżeczki suszonej cebuli

1 łyżeczka soli gruboziarnistej

Piklowana cebula:

5-6 czerwonych cebul

2 łyżki cukru/syropu klonowego

100 ml octu winnego/jabłkowego

200 ml wody

2 gwiazdki anyżu

2 goździki

2 ziarna kardamonu

1/2 laski cynamonu

2 łyżeczki soli

Bekon z tempehu:

200 g tempehu (ostatecznie można zastąpić tofu)

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 łyżka syropu klonowego

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka oleju

1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej

1/2 łyżeczki dymu wędzarniczego

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na ciasto dokładnie wyrobić najpierw w misce łyżką, a następnie przełożyć na kuchenny blat i ugniatać przez 5-10 minut do uzyskania jednolitego, elastycznego ciasta.
2. Włożyć ponownie do miski oprószonej mąką, przykryć tą miskę folią i wstawić do wyrastania do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
3. Cebulkę pokroić w półplastry.
4. Do dwóch średniej wielkości słoików włożyć po ziarnie kardamonu, goździku, gwiazdce anyżu i 1/4 laski cynamonu.
5. W małym garnuszku zagotować wodę z octem, cukrem i solą.
6. Pokrojoną cebulkę przełożyć do słoików i zalać gorącą zalewą octową.
7. Mocno zakręcić słoiki, obrócić do gór dnem i po 3 minutach z powrotem zakrętką do góry.
8. Schować do lodówki lub chłodnego miejsca na kilka godzin lub całą noc.
9. Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki, odgazować i podzielić na 8 równych części.
10. Z każdej uformować kulkę, zwijając ją do dołu i przebić środek do uzyskania kształtu bajgla.
11. Ułożyć w sporych odstępach na blaszkach od piekarnika na papierze do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.
12. Po tym czasie wszystkie składniki na posypkę wymieszać ze sobą łyżką i przełożyć na głęboki talerz.
13. W dużym garnku zagotować wodę i dodać do niej syrop bądź cukier, sól i sodę.
14. Wyrośnięte bajgle (po 1-2 sztuki jednocześnie) umieścić w garnku z gotującą się wodą i gotować po 30 sekund z każdej strony.
15. Nastawić piekarnik na 190 stopni (grzanie góra-dół).
16. Następnie odcedzić na durszlaku i jeszcze ciepłe obtoczyć dokładnie z obu stron w posypce.
17. Ponownie umieścić na blaszce i wstawić do piekarnika na 18-20 minut.
18. W tym czasie wszystkie składniki na marynatę do tempehu połączyć ze sobą do uzyskania jednolitej masy.
19. Tempeh pokroić w podłużne paski o grubości 3-5 mm.
20. Każdy dokładnie obtoczyć w marynacie i umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
21. Bajgle wyjąć i ostudzić.
22. Wstawić blaszkę z wcześniej przygotowanym tempehem do piekarnika, zwiększyć temperaturę do 220 stopni i piec przez 10 minut, do zarumienienia.
23. Przekroić posmarować pastą bezjajeczną (przepis tutaj), udekorować rukolą, piklowaną cebulką, pomidorem, a na nim umieścić upieczony tempeh oraz kiełki.
24. Przykryć drugą połówką bajgla i podawać od razu.
25. Same bajgle przechowywać do 3 dni w temperaturze pokojowej (można zamrozić), przed podaniem najlepiej podpiec.
26. Przed podaniem najlepiej podgrzać w piekarniku lub opiekaczu/tosterze.

Smacznego!