Wegańskie babeczki marchewkowe z masłem orzechowym, karmelem miso i popcornem

Tym razem przed Państwem fenomenalne babeczki marchewkowe, które zrobiły furorę wśród moich znajomych i rodziny – idealne na zbliżający się Halloween. Niesamowicie pyszne, wilgotne, aromatyczne, słodkie i delikatne muffiny marchewkowe z kontrastującym słodko-słonym kremem na bazie roślinnego serka kremowego. Tworzy to idealne połączenie, które zasmakuje i zaskoczy każdego, kto ich spróbuje. Kropkę nad „i” stanowi tu domowy, obłędnie pyszny solony karmel i chrupiący popcorn, który wykorzystałam również przy wykonaniu tortu marchewkowego, na który przepis również znajdziecie na stronie. Dodatkowo są bardzo proste do przygotowania i udadzą się dosłownie każdemu. Polecam na wszelkie uroczystości, będą hitem każdej imprezy!

Zachęcam do wypróbowania!

Składniki na 12-14 babeczek

Ciasto:

1 1/3 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki cukru trzcinowego (lub kokosowego)

1/2 szklanki musu jabłkowego

1/3 szklanki oleju (lub oliwy)

2 średniej wielkości marchewki

1/3 szklanki posiekanych orzechów (włoskich lub pekan)

1/3 szklanki posiekanych wegańskich krówek (opcjonalnie)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta soli

Krem:

150 g wegańskiego serka kremowego

100 g masła roślinnego

1/2 szklanki masła orzechowego

3 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Karmel:

1 puszka mleka kokosowego

3/4 szklanki cukru trzcinowego

2 łyżki oleju kokosowego

2 łyżeczki pasty miso

szczypta soli

Dodatkowo:

domowy popcorn (uprażone ziarna kukurydzy z olejem kokosowym lub dowolnym roślinnym)

Przygotowanie:

Nastawić piekarnik na 180 stopni grzanie góra-dół.
W dużej misce umieścić mąkę wraz z cynamonem, cukrem, proszkiem do pieczenia i solą, dokładnie połączyć ze sobą suche składniki.
Marchewki obrać i zetrzeć na małych lub średnich oczkach.
Orzechy i opcjonalnie krówki posiekać w drobną kostkę.
Do misy z suchymi produktami dodać olej, mus jabłkowy i ocet.
Połączyć do uzyskania jednolitej, gęstej masy.
Gdy masa będzie jednolita, dodać startą marchewkę oraz orzechy i wymieszać łyżką jedynie do połączenia składników.
Formę do muffin wyłożyć papilotkami.
Do każdej z papilotek nakładać łyżką ciasto do wypełnienia w 3/4 wysokości.
Następnie wstawić muffiny do rozgrzanego piekarnika na około 30 minut do zarumienienia i tzw. „suchego patyczka”.
Następnie wyjąć babeczki z piekarnika i pozostawić na kuchennym blacie do całkowitego ostudzenia.
W niewielkim rondlu umieścić cukier brązowy, mleko kokosowe i gotować na średnim ogniu przez 20 minut, aż masa będzie przeźroczysta i zmieni barwę na bursztynową.
Zdjąć z ognia, dodać pastę miso i olej kokosowy.
Dokładnie połączyć trzepaczką do uzyskania jednolitego kremu.
Przelać tak przygotowany karmel do słoiczka.
Gdy babeczki będą całkowicie ostudzone przygotować krem.
Wszystkie składniki na krem umieścić w wysokim naczyniu.
Dokładnie zmiksować mikserem do uzyskania jednolitego, puszystego kremu.
Przełożyć tak przygotowany krem do szprycy cukierniczej lub rękawa cukierniczego i udekorować nim wierzch babeczek.
Delikatnie przy pomocy łyżeczki polać wcześniej przygotowanym, ostudzonym karmelem krem na wierzchu babeczek.
Przed podaniem posypać popcornem.
Przechowywać w lodówce do 3 dni.