Wegańskie babeczki czekoladowe z jeżynami

Obłędnie pyszne, lekkie, puszyste, a zarazem wilgotne i miękkie babeczki z dodatkiem…majonezu! To dzięki jego dodatkowi ciasto ma tak wspaniałą strukturę i długo zachowuje świeżość. Już nie mogę się doczekać innych wypieków z udziałem tego ciasta – moim zdaniem wspaniała będzie wuzetka z jego udziałem. Tymczasem jednak na pierwszy ogień poszedł nieco prostszy i mniej wymagający wypiek, bo muffiny z dodatkiem sezonowych jeżyn i kremem oraz sosem z wykorzystaniem tych owoców. Prezentują się niezwykle apetycznie, są proste do przygotowania i smakują rewelacyjnie!

Bardzo polecam wypróbowanie tego przepisu!

Przepis na 14 babeczek

Ciasto:

1 szklanka mąki pszennej

3/4 szklanki cukru trzcinowego (lub kokosowego)

1/2 szklanki kakao

1/2 szklanki wegańskiego majonezu (użyłam Develey)

1/2 szklanki mleka roślinnego (użyłam sojowego)

1 łyżeczka sody

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

szczypta soli

Sos:

200 g jeżyn (świeżych lub mrożonych)

2 łyżki cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem:

gęsta część z dwóch puszek mleka kokosowego ( około 450-500g)

3 łyżki cukru pudru

1 opakowanie śmietan-fix (opcjonalnie)

Dodatkowo:

100 g świeżych jeżyn

Przygotowanie:

1. Mąkę, kakao, cukier, sodę i sól umieścić w dużej misce i dokładnie połączyć.
2. Do suchych produktów dodać wegański majonez i mleko roślinne.
3. Dokładnie połączyć mikserem lub łyżką.
4. Do tak uzyskanego, jednolitego ciasta dodać maliny i delikatnie połączyć.
5. Tak przygotowane ciasto przełożyć do foremek na muffiny tak, aby wypełniały je w 3/4 wysokości.
6. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 30-35 minut, do tzw. „suchego patyczka”.
7. Wyjąć i ostudzić.
8. Po tym czasie gęstą część mleka kokosowego ubić z cukrem pudrem i śmietan-fixem do uzyskania gęstego, sztywnego kremu.
9. Schłodzić w lodówce na czas przygotowania sosu.
10. W małym rondelku podgrzać jeżyny z cukrem. Gdy owoce puszczą sok, odlać go do małej szklanki i wymieszać dokładnie z mąką ziemniaczaną.
11. Ponownie dodać do jeżyn i gotować 2-3 minuty aż masa zgęstnieje.
12. Tak przygotowaną frużelinę przetrzeć przez drobne sitko w celu pozbycia się pestek i łusek owoców.
13. Schłodzonym, wcześniej przygotowanym kremem udekorować całkowicie ostudzone babeczki.
14. Wierzch polać sosem jeżynowym.
15. Na wierzchu ułożyć jeżyny, podawać od razu lub przechowywać w lodówce do 2 dni.
16. Można również przechowywać osobno babeczki pod przykryciem w temperaturze pokojowej do tygodnia, a krem osobno do tygodnia w lodówce i dekorować podobnie przez podaniem.

Smacznego!