Wegański chłodnik buraczany z bobem

W tak upalne dni jak dziś warto przygotować ten wspaniały, kremowy i aromatyczny chłodnik z dodatkiem pieczonych buraków, ogórków małosolnych i bobu. Muszę przyznać, że ten ostatni składnik nie tylko wzbogaca zupę w białko, ale również nadaje przyjemnie maślanej, a przy tym kruchej struktury, zapewniając dodatkową przyjemność podczas jedzenia. Idealna zupa na lekki obiad lub lunch w gorący dzień.

Bardzo polecam wypróbowanie tej wersji!

Składniki na 4-6 porcji:

2 szklanki mleka sojowego

1/2 szklanki soku z kiszonych ogórków

300 g jogurtu kokosowego lub sojowego

4 średniej wielkości buraki

3 ogórki małosolne

5-6 rzodkiewek

200 g świeżego bobu

pęczek koperku

kilka gałązek świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego)

1 ząbek czosnku

1 łyżka octu balsamicznego

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Buraki upiec w folii lub w zamkniętym naczyniu żaroodpornym około godzinę. Ostudzić i obrać.
2. Bób obrać i gotować na parze około 8-10 minut.
3. Po tym czasie zdjąć i zostawić bez przykrycia do ostudzenia.
4. Mleko sojowe umieścić w wysokim naczyniu, dodać do niego sok z kiszonych ogórków, zamieszać i odstawić.
5. Rzodkiewkę i ogórki pokroić w drobną kostkę i umieścić w dużym garnku.
6. Na grubych oczkach zetrzeć wcześniej upieczone buraki i dodać do warzyw.
7. Dodać do nich przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek, tymianek, ocet, sól i pieprz.
8. Całość zalać mlekiem sojowym, wymieszać.
9. Na koniec dodać bób i jogurt, po czym ponownie wymieszać.
10. Garnek z gotowym chłodnikiem umieścić w lodówce i chłodzić minimum 3-4 godziny.
11. Najlepiej smakuje mocno schłodzony następnego dnia.
12. W lodówce przechowywać najlepiej do 3 dni.

Smacznego!