Wegańskie ciasto kruche z rabarbarem i budyniem

W tym tygodniu w końcu wypiek z rabarbarem w roli głównej! W końcu sezon w pełni, aż żal byłoby nie skorzystać. Nie mam zbyt dużego doświadczenia, bo w moim domu nie ma tradycji pieczenia ciast z tym warzywem, szczerze mówiąc przed odkryciem go na stronach internetowych i blogach z przepisami nie miałam o nim pojęcia. Stwierdziłam, że jego kwaśny, wyrazisty smak będzie idealnie pasował do ciasta kruchego z warstwą budyniową, chciałam dodać też garść malin dla przełamania smaku, ale zapomniałam, stąd pojawiają się one na zdjęciach. Ciasto wyszło pyszne, lekko kwaśne, kremowe, a zarazem kruche.

Polecam na czerwcowy podwieczorek i przyjęcie gości, gdyż z pewnością zasmakują w nim wszyscy!

Przepis na formę 20-24 cm

Ciasto:

2 szklanki mąki krupczatki

1/2 szklanki cukru trzcinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

250 g margaryny roślinnej

szczypta soli

Budyń:

3 szklanki mleka roślinnego

2 opakowania budyniu waniliowego

1 łyżka oleju kokosowego

5 łyżek cukru trzcinowego

1 łyżka cukru z wanilią

szczypta soli

Dodatkowo:

500 g rabarbaru

2 łyżki cukru trzcinowego

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na kruchy spód zagnieść na jednolitą masę.
2. Wstawić do schłodzenia do lodówki na minimum 30 minut.
3. Po tym czasie pokroić w kostkę rabarbar, przełożyć do miski i zmieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną, odstawić.
4. Piekarnik rozgrzać do 190 st Celsjusza.
5. Ciasto wyjąć z lodówki, 2/3 ciasta wyłożyć na spód i boki formy do pieczenia.
6. Nakłuć ciasto  widelcem  i wstawić do rozgrzanego piekarnika na około 20 minut, do zarumienienia.
7. W tym czasie w rondlu umieścić 2 1/2 szklanki mleka roślinnego i podgrzewać na średnim ogniu.
8. W pozostałym mleku rozpuścić proszki budyniowe z cukrem i solą.
9. Dodać budyń do podgrzewanego mleka i cały czas mieszać trzepaczką, aby uniknąć grudek.
10. Gotować aż do uzyskania gęstego budyniu
11. Odstawić z ognia.
12. Na podpieczony spód wyłożyć rabarbar i przelać na wierzch wcześniej przygotowany budyń.
13. Pozostałą 1/3 ciasta zetrzeć na grubych oczkach tarki.
14. Wstawić ponownie do piekarnika na 170 stopni, do zarumienienia wierzchu.
15. Po tym czasie wyjąć i ostudzić.
16. Kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu.
17. Przechowywać w lodówce maksymalnie 2-3 dni.

Smacznego!